Croissanter.

Idag testade jag på att baka Croissanter eller Franska gifflar som de också kallas. Croissant betyder halvmåne och kan vara förkrossande goda. Nybakade med Philadelphiaost och hallonmarmelad... Mm, ljuvligt...

Jag var olydig idag. Avvek nämligen från Sju sorters kakor och letade fram Vår bakbok istället. Jag hade ett jästpaket i kylen med utgångsdatum 17 april dvs i morgon och tänkte att jag ska göra nåt med jästen. Kakor är jag hjärtligt less på. Det är dags att jobba med kroppen. Kropp o själ. Då är det perfekt att jobba med en jäsdeg. Jag slog upp bakboken på måfå och hamnade på croissantsidan. Tja, varför inte? Jag har ju tänkt våga mig på wienerbröd härnäst, så croissanter är ju en bra intro. Det är ju lite samma princip med kavlandet. 

Jag plockade fram de få ingredienserna och satte på ugnen på uppvärmning. Det är inget större jobb att få ihop degen. Jag har förstått att de bästa bröden blir dom som knådats länge och väl. Jag vill inte använda maskin utan knådar för hand. Jag inbillar mig att det ger extra kärlek i bröd vilket gör dom godare. Det är också själva knådandet som har den terapeutiska effekten, tycker jag. Jag blev dock varm idag. Det var en väldigt tung deg, lite seg. Jag använde ekologiskt mjöl - gör det nån skillnad tro? Den kändes grövre. Sen har jag sån träningsvärk överallt, även i armarna så man var väl lite mesig idag. Jag kämpade på med min deg och knådade i 7 minuter tills den blev väldigt fin och smidig.

Det som är annorlunda med detta bak jämfört med andra matbrödsbak är att degen inte ska jäsa före utbaket. Man ska direkt efter knådningen kavla ut degen och kavla in matfettet. Det stod margarin i receptet, men jag köper aldrig sånt läbbigt. Jag använde normalsaltat smör.  Smöret måste vara kylskåpskallt för då går det lätt att hyvla. Mitt smör mjuknade snabbt så det blev katastrofala klickar mot slutet. När man hyvlat smör och lagt på halva degen, så viker man över degen flera gånger om. Kavlar, viker, kavlar, viker. Jag tror jag vek och kavlade alldeles för få gånger för det blev inte så frasigt som en croissant ska vara. Dessutom var jag för långsam. Man måste jobba snabbare med såna här degar.  Smöret sipprar gärna ut och kladdar ner och gör det svårkavlat. Men man lär sig :)

Jag gjorde två "rundlar" och delade varje rundel i 8 tårtbitar. Rullade ihop och placerade på bakpappersklädda plåtar. Där fick dom jäsa 30 min före gräddning. Efter 15 minuter i ugnen, så fick dom svalna på galler. Jag provsmakade ett par stycken och blev nöjd med smaken  för goda är dom. Dock var dom lite för "tunga" för att vara croissanter. Jag frös in resten. Dessa kan man tina upp i 200 graders ugn i ca 5 minuter. Så läser jag att man kan frysa in dom ogräddade och ta fram vid behov och grädda. I en månad kan man ha ogräddade croissanter i frysen. Surt att jag läste det efter jag har gräddat alla.

Croissanter - Franska gifflar 16 stycken 

Ugnstemp 225 grader

2 1/2 dl vatten
50 g jäst
1 ägg
1 tsk salt
ca 8 dl vetemjöl eller vetemjöl special
125 g kylskåpskallt smör
1 ägg till penslingen

Värm vattnet till 37 grader. Smula sönder jästen i en bunke och rör ut den med vattnet. Tillsätt ägg, salt och nästan allt mjöl. Spaa resten av mjölet till utbakningen. Arbeta kraftigt ihop till en smidig deg. Ta upp den ojästa degen på mjölat bakbord och kavla ut till en tunn kaka, ca 30 x 40 cm. Hyvla smörskivor på halva degen och vik över den andra halvan. Kavla ut degen igen och vik den så att det blir 3 deglager. Kavla och vik 2-3 gånger till. Dela degen i 2 delar. Forma dom till bullar. Kavla ut dem till tunna runda kakor ca 30 cm i diameter. Skär varje rundel tvärsöver till 8 trekanter (tårtbitar). Rulla ihop dem mot spetsen. Tänj lite i degen så att snibben kommer på undersidan. Lägg gifflarna på plåt, smord eller på bakplåtspapper. Jäs under bakduk 30 minuter. Värm ugnen till 225 grader. Pensla med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter. Låt svalna på galler utan bakduk.

Mina pics:  

Pausunderhållning.

Nä, har inte fått några bakslag, haha, bara varit lite frånvarande. Tills jag är igång kommer här en liten skojig strip signerad Gary Larson